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我國食品安全科技創新更上層樓

瀏覽次數:  發布時間:2015/12/20  益陽恒晟食品有限公司發布

  科技彰顯魅力  夯實保障基礎

  科學技術對我國食品產業發展和食品安全建設的作用越來越重要。中國食品科學技術學會精心組織國內14所食品學科較強的高等院校和科研院所共同編寫的《2012-2013年度食品科學與技術學科發展綜合報告》詳細闡述了個中的重要意義。近年來,我國食品安全狀況整體向好,這與我國在食品安全領域方面的人才建設和研發成果的提升密不可分。本報記者  王薇

  食品學科建設和高端人才培養走強

  學科專業重新梳理評估,科學研究水平進一步提升  2012年新修訂的《普通高等學校本科專業目錄》中,食品科學與工程類一級學科涵蓋了食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程和釀酒工程等五個專業方向。在采用新評估指標體系的新一輪學科評估中,國內食品科學與工程學科具有“博士一級”“博士二級”和碩士授權的共51所高等院校參與評估。評估結果表明,食品高校的代表性學術論文、科研獲獎、專利轉化和科研項目研究等,科學研究水平進一步提升。

    人才任務建設日益迫切,教育培養加強梯隊優化  在人才隊伍建設方面,高等院校紛紛通過國家“千人計劃”“萬人計劃”、教育部“長江學者”特聘計劃、國家自然科學基金委員會“杰出青年”計劃引進和培養國內外食品領域的高端人才和團隊,致力于食品營養、食品安全等國家需求的基礎科學研究,并進一步打造我國食品領域的高端人才基地。全國235所高等院校中現有21所具有食品學科一級博士授權資格,并每年為食品工業及相關行業輸送近10萬名畢業生;以不同培養目標實施的校企聯合培養、卓越工程師計劃、國際聯合培養、專業學位培養等人才培養模式在高校的食品學科全面實行。

    基礎研究支持不斷強化,安全營養研究持續深化  反映國內基礎研究支持情況的首先是國家自然科學基金委員會在食品領域基礎研究方面的投入。2012年,基金委食品科學領域共支持研究經費近1.33億元,包括食品科學基礎、食品安全與質量控制、食品營養與健康等領域。其中,在我國食品科學研究中,以生物傳感器、免疫技術為代表的有害因子檢測和安全風險評估等食品安全技術原理研究持續升溫。

    論文專利強調量質并重,成果轉化凸顯規模效益  2012年,我國學者在食品領域SCI源期刊上發表論文總數超過2400篇,相比2006年提高了近4倍,平均引用率為0.6,發表論文數量占全部論文數量比例為4.52%,僅次于美國。2012年,在Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Chemistry兩大代表性高水平期刊上,我國學者發表論文數量均為320篇,相比2006年分別提高207.69%和461.40%。食品、食物及處理領域的專利申請數、授權數穩定增長,分別達到12198項和3763項。

    12年間我國開設食品院校從70所增至235所,增長約210%  食品學科在食品工業基礎研究中、在產學研一體化持續發展中,提供著堅實的技術支撐。我國食品學科發展迅猛。統計顯示,1998年以前,我國開設食品科學與工程本科專業的院校僅70所,而2010年我國開設食品類專業的院校增至235所,增長約210%。其中,37所高校設有食品科學與工程一級或二級博士點,100多所高校設有碩士點。隨著食品專業培養的規模不斷擴大,我國食品學科為食品工業輸送的人才數量快速增加。統計顯示,我國食品學科在內的工科本科畢業生人數由2007年的633744名增長為2011年的884542名,增長了39.6%;招生人數由2007年的890510名增長為2011年的1134270名,增長了27.4%。

  食品科技領域熱點亮色頻現

  近年來,我國食品科學與技術學科發展迅速,在食品科技的多個領域取得了顯著成績,國際影響力顯著提升!2012-2013年度食品科學與技術學科發展綜合報告》通過對近5年中國學者發表的“FOOD SCIENCE TECHNOLOGY”相關的被引用次數超過30次的論文和影響因子超過15 次的論文進行歸納和分析,得出了食品科學與技術領域的九個熱點研究主題,包括檢測方法、微生物制造、風險評估和營養等。對1995—2012年國內學者發表的高水平、高引用論文進行的統計表明,從1995年到2012年食品安全持續受到高度關注,有關檢測方法的論文不斷增加,而有關風險評估的研究近15年雖然數量略有下降,但依然占據統計論文總量的10%左右。

  食品安全檢測技術

    近年來,食品安全問題受到人們的廣泛關注,快速檢測技術越來越受到國家和企業的重視。在國家各類計劃的支持下,食品安全快速檢測技術得到迅速發展,新技術新方法不斷涌現。食品安全風險評估為科學評估食品中污染物危害水平、制定切實有效的食品安全管理措施、降低食源性疾病發生、更好地保護人類健康等方面有著極其重要的作用。

    傳感器是目前食品安全檢測研究的熱點。農藥殘留、獸藥殘留等快速檢測領域運用最多的是納米生物傳感器,如酶傳感器、免疫傳感器等。以酶傳感器為例,近年來,材料制備技術、光通信技術的發展為生物傳感器提供了許多新材料、新方法,特別是在材料的選擇上,傳感器的制備不斷吸收分子印跡、納米材料、量子點等新技術,呈現出新的發展趨勢。此外,其他傳感器,如組織傳感器、細胞傳感器、非生物傳感器等也被應用于食品安全的檢測。

    在其他快速檢測方法研究上,活體生物學方法利用敏感生物對有毒物的耐受程度進行測試。如發光細菌法利用農藥殘留抑制熒光酶的活性影響發光細菌的熒光強度,以判斷殘留物的量。此外,生物芯片技術、便攜式氣質聯用技術等在快速檢測中亦有應用。目前,快速、準確、經濟、簡便、多殘留同時檢測已成為食品有害成分快速檢測方法發展的主要方向。

  食品安全風險評估 

    我國的風險評估處于初級發展階段,很多機制還不完善,缺乏系統的農藥殘留數據、重金屬殘留數據和各種食品消費量數據以及易感人群如婦女、兒童和老人等群體的膳食模式。由于缺乏足夠數據,也使得利用現有數據進行膳食暴露評估軟件的開發與研究滯后和落后。開展風險評估及相關研究對我國農產品質量安全管理與有害成分殘留標準的制定都有積極的理論和現實意義。

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